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新聞詳細
廚師冀設正統課程培訓新血
在世界廚王台北爭霸賽數百名參賽廚師中，勇奪奬項的多位澳門廚師表示，廚師要不斷創新，希望透過比賽獲奬，改變社會對廚師的刻板印象，認同飲食業有希望，值得驕傲，吸引年輕人入行。目前業內出現斷層，人資青黃不接，長遠將影響本澳的飲食文化。冀政府重視，創設正統廚藝培訓課程，向業界輸送“新血”。
參賽獲奬改變形象
參加世界廚王台北爭霸賽——職業團體賽的代表之一陳植強表示，比賽不僅體現團體合作、互相扶持的精神，還在海外凸顯澳門的飲食業精神，並將外地的食物烹調技巧引入本澳，融入本澳飲食業中，將澳門飲食文化推向高峰。
目前廚師青黃不接，“點解冇新人入行？”究其原因是廚師予人印象刻板、工時長、起薪點低。期望透過參與各類比賽，改變社會的印象，讓社會認同本澳飲食業有希望。
待遇偏低欠吸引力
另有廚師指出，澳門廚師界可說“斷幾層”，倘沒有新人入行，十年後本地廚師所剩無幾。若廚師要靠外僱，外僱卻不了解本澳飲食特點，未必做出澳門味道，本澳的飲食文化將逐漸消失。期望政府推動廚師持證上崗，並鼓勵增聘持專業資格的廚師。另方面，廚房工作工時長、起薪點低，企業應跟隨社會發展，考慮提升薪酬，才能吸引年輕人入行。
飲食業工會副理事長梁守康表示，參考海峽兩岸的經驗，均創設廚藝學校，學員必須經過三年的理論學習，加一年實踐，然後選擇工作還是繼續進修，確保飲食業能夠持續有新血補充。
鄺子豐補充，澳門廚藝培訓課程只有半年，與內地的四年學習仍有差距。冀政府創設全面系統的廚藝培訓課程。剛入職的廚房學徒起薪點低，即使有學員完成半年培訓課程投身廚房工作，在現實條件下，不久亦會轉行到博彩業。估計每次課程祇只有兩成學生留在廚房。
